Czarny pieprz Kampot – tradycyjny pieprz przodków.

Uprawiany od końca lutego i wtedy przez trzy miesiące zbiorów La Plantation pracuje pełną parą. Nasi rolnicy selekcjonują i ręcznie zbierają pęczki pieprzu, jeden po drugim. Zbierane są tylko dojrzałe ziarna pieprzu, z pięknymi ciemnozielonymi jagodami. Pozostałe pozostają na drzewie pieprzowym i będą zbierane podczas kolejnego przejazdu zespołu zbierającego na tej działce.

Zbiory z danego dnia są przetwarzane tego samego dnia. Kiście pieprzu są pozbawiane łodyg, a następnie wybiera się z nich nasiona, myje i sparza. Następnie są one rozkładane i suszone na słońcu przez 2-3 dni, w zależności od nasłonecznienia. Przez cały dzień ziarna są grabione, aby zapewnić optymalne wysuszenie każdego z nich. Ta naturalna faza suszenia wzmacnia smak i aromat tak charakterystyczny dla pieprzu Kampot.

Ziarna pieprzu są następnie ręcznie selekcjonowane pod względem gęstości i wielkości, która zgodnie z zasadami ChOG musi być większy niż 4 milimetry. Tylko duże ziarna pieprzu, o pięknym ciemnoczarnym kolorze, są sprzedawane pod nazwą Pieprz Kampot – „Kampot Pepper”.

Pieprz Kampot jest jednym z dwóch pieprzy na świecie posiadających chronione oznaczenie geograficzne (PGI). Podobnie jak w przypadku wina, jego smak zawdzięcza swój szczególny charakter pochodzeniu i tradycyjnym metodom zbioru. Położony nad morzem region Kampot korzysta z wyjątkowego klimatu pod względem nasłonecznienia, morskiej bryzy, gleby i opadów w porze deszczowej (monsunowej).

Region Kampot słynie z uprawy pieprzu od XIII wieku, ale dopiero pod koniec XIX i na początku XX wieku w Kampot zapanowała prawdziwa „gorączka pieprzowa”. W okresie kolonialnym dla Francuzów Kampot w Kambodży był synonimem pieprzu, a większość pieprzu spożywanego we Francji pochodziła właśnie z tego regionu, korzystającego z korzystnego kolonialnego systemu celnego bez ograniczeń ilościowych. Koniec protektoratu, a zwłaszcza wojna domowa Czerwonych Khmerów spowodowały, że w drugiej połowie XX wieku plantacje pieprzu praktycznie zniknęły. Dopiero w latach dwutysięcznych niektóre gospodarstwa rodzinne wznowiły uprawę pieprzu, która została odtworzona przez sadzonki. Obecnie roczna produkcja prawdziwego kampockiego pieprzu wynosi około 100 ton.

Czarny pieprz Kampot ma silny i delikatny aromat. Jego smak jest bardzo intensywny, a jednocześnie słodki, z wyczuwalnymi nutami żywicznymi, eukaliptusowymi i świeżej mięty. Pieprz Czarny Kampot, wyjątkowy pieprz, który ujawnia wyjątkową długość smaku w ustach.

Pieprz Czarny Kampot jest najbardziej pikantny z całej gamy. Można go gotować, aby nadać pikanterii gorącym daniom i zupom. Świeżo zmielony jest doskonałą przyprawą do takich dań, jak grillowana wołowina, foie gras, makarony, grillowane warzywa, sałatki i zupy.

Podobnie jak w przypadku wszystkich pieprzów z Kampot, zalecamy, aby nie mieszać pieprzu czarnego Kampot z innymi kolorami pieprzu, tak jak w przypadku dobrego rocznika wina.

Po otwarciu zalecamy przechowywanie pieprzu Kampot w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła i wilgoci, aby zachował pełnię smaku i aromatu. Aby zachować aromat, czarny pieprz Kampot musi być zmielony lub zmiażdżony w ostatniej chwili.

Odmiana: Piper Nigrum

Pochodzenie: Kampot – Kambodża. Plantacja jest Certyfikowanym Producentem Pieprzu Kampot (KPPA ID: P-3-002-001)

Składniki: 100% Czarny pieprz Kampot ChOG

Aromat: Ognista ostrość – Nuty czekolady, mięty i eukaliptusa

Połączenia przypraw z żywnością: Czerwone mięso, dziczyzna, wędliny, makarony, risotto

Tremin przydatności: 36 miesięcy

Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu z dala od światła i wilgoci.