Nasz biały pieprz Kampot jest jednym z niewielu na świecie, które są produkowane z w pełni dojrzałych czerwonych ziaren pieprzu. Ta metoda produkcji jest narzucona producentom z Kampot przez oznaczenie ChOG. Pieprz biały z Kampot jest produktem rzadkim, szlachetnym i delikatnym.
Ziarna czerwonego pieprzu są zbierane pojedynczo w pęczkach. Następnie są myte, parzone i spędzają jedną noc w kadzi z czystą wodą. Skórka otaczająca pestkę jest wtedy bardzo miękka i można ją łatwo usunąć. Ziarna pieprzu są następnie kilkakrotnie myte i suszone na słońcu przez dwa do trzech dni, w zależności od stopnia nasłonecznienia.
Nasz biały pieprz Kampot wyróżnia się prawdziwym pieprzowym aromatem z nutą mentolową.
Oznaczenie geograficzne pieprzu Kampot (ChOG) podkreśla unikalny charakter regionu Kampot: jego glebę, tropikalne warunki klimatyczne, bliskość morza i maksymalne nasłonecznienie w okresie zbiorów. W przypadku białego pieprzu Kampot po wysuszeniu dokonuje się ręcznej selekcji ziarna po ziarnie, aby zachować tylko duże ziarna o pięknym beżowym kolorze i wyeliminować wszystkie ziarna niespełniające tych kryteriów. Minimalna wielkość ziarna pieprzu białego Kampot wynosi 3 milimetry. Jako Biały Pieprz Kampot sprzedawane są tylko piękne ziarna pieprzu, o ładnym jasnobeżowym kolorze.
Krótkie moczenie i naturalny etap suszenia na słońcu nadają białemu pieprzowi Kampot szczególny smak i aromat.
Należy pamiętać, że nazwa „biały pieprz Kampot” nie oznacza, że nasiona muszą być bardzo białe. Jeśli na rynku można spotkać śnieżnobiałe ziarna pieprzu, nie jest to kolor naturalny. Ziarna zostały sztucznie zblanszowane. Kolor ziaren naszego białego pieprzu Kampot jest kremowobiały do beżowego, jasnobrązowego, a na nasionach można dostrzec drobne smugi.
Region Kampot zyskał swoją renomę dzięki pieprzowi uprawianemu na tym obszarze już w XIII wieku. W XIX i na początku XX wieku uprawa pieprzu rozwinęła się wraz z przybyciem Chińczyków z wyspy Hainan. Kampot, będący jedynym portem Kambodży, kontrolował cały handel eksportowy, którego ważną część stanowił pieprz. Koniec protektoratu i wojna domowa Czerwonych Khmerów niemal doprowadziły do zaniku uprawy pieprzu w tym regionie. Na szczęście kilka rodzin plantatorów zdołało zachować małe plantacje i mogło przyczynić się do odrodzenia uprawy pieprzu przez sadzonki. Obecna produkcja prawdziwego pieprzu Kampot, daleka od produkcji z początku XX wieku, wynosi około 100 ton rocznie.
W ustach Biały Pieprz Kampot ma intensywny korzenny smak z delikatnymi nutami świeżych ziół, eukaliptusa, cytrusów i rozmarynu.
Można go dodawać na świeżo do grillowanych lub gotowanych na parze ryb, ostryg, skorupiaków i owoców morza. Biały pieprz Kampot dodaje pikanterii sosom i bulionom. Kolejną zaletą, podkreślaną przez szefów kuchni, jest jego kolor. Świeżo zmielony pieprz biały nie zabarwi potraw, takich jak puree ziemniaczane lub biały sos.
Podobnie jak w przypadku wszystkich pieprzy z Kampot, zalecamy nie mieszać białego pieprzu Kampot z innymi kolorami pieprzu, podobnie jak w przypadku szlachetnego wina.
Po otwarciu zalecamy przechowywanie pieprzu białego w chłodnym i suchym miejscu, z dala od światła i wilgoci, aby zachował pełnię smaku i aromatu. Aby pieprz biały zachował swój aromat, należy go zmielić lub zmiażdżyć w ostatniej chwili.
Odmiana: Piper Nigrum
Pochodzenie: Kampot – Kambodża. Plantacja jest Certyfikowanym Producentem Pieprzu Kampot (KPPA ID: P-3-002-001)
Składniki: 100% Biały pieprz Kampot
Aromat: Lekko pikantny – nuty cytrusów, rozmarynu i świeżych ziół
Połączenia korzenno-spożywcze: Ryby i owoce morza, białe mięso, jajka, puree ziemniaczane, białe sosy (idealne, nie farbuje)
Termin przydatności: 36 miesięcy
Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu z dala od światła i wilgoci.